Бұқтырылған тағамдар – азық-түлікті баяу отта, аз мөлшерде сұйықтық қосып немесе өз шырынында пісіру әдісі. Бұл әдіс қуырғанға қарағанда әлдеқайда пайдалы саналады.
Негізгі пайдалы жақтары:
• Витаминдер мен минералдар көбірек сақталады. Жоғары температура мен ұзақ қуыруда витаминдер (әсіресе С, В тобы) тез бұзылады, ал бұқтыруда олар көбірек қалады.
• Май аз қолданылады. Бұқтыру кезінде көбіне су, сорпа немесе өз шырыны қолданылады, сондықтан тағам жеңіл әрі калориясы төменірек болады.
• Жеңіл сіңеді. Мұндай тағамдар асқазан-ішек жолына ауырлық түсірмейді, балаларға да, қарттарға да қолайлы.